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好品山東|走進雙塔食品 看一粒豌豆如何變成“金豆子”

  招遠市是龍口粉絲的發源地和主要產地,龍口粉絲傳統手工生產技藝是招遠人民發明創造并傳承使用300余年的文化遺產。1860年,依靠這一技藝生產的招遠粉絲開始由龍口裝船外運,所以又稱“龍口粉絲”,直到現在,當地老百姓仍然喜歡用豌豆、綠豆生產的粉絲。在3月2日山東省發布的第一批“好品山東”品牌,作為糧食及其副產品的代表,煙臺雙塔食品榜上有名。近日,閃電新聞記者走進雙塔食品,看一粒小小的豌豆,如何在這里幻化成“金豆子”的。

  “按照標準要求,采用豌豆、綠豆為原料,采用當地的水資源和微生物環境,酸漿法生產的粉絲才能叫龍口粉絲。”在很多人看來,豌豆是綠色的,閃電新聞記者了解到,實際上豌豆還有黃色和白色的。一顆黃色的小豌豆,它是怎么加工生產成晶瑩剔透的粉絲的呢?煙臺雙塔食品股份有限公司副總經理張樹成告訴閃電新聞記者,雙塔食品公司生產的有機粉絲,從原料的管控到整個生產過程的管控,都是非常嚴格,首先原料都是通過有機認證的,在生產過程中是標準化、智能化、整個過程沒有任何添加劑添加。

  八大菜系里,都能看到粉絲,廚師們偏愛它,也正是因為粉絲的材質單純,極易吸收搭配食材的滋味。傳統技藝里,粉絲生產分推粉、漏粉和曬粉三個手工操作過程,由燙豆、磨漿、過濾、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和曬粉等十幾道有著嚴格標準的工序組成,全憑手感、觸感等感官經驗。雙塔食品在業內采用先進的機械化、工廠化和標準化生產,從有機原料到生產全過程監控,再到全部質量追溯編碼和安全營銷網絡體系的建設,雙塔實現了生態全產業鏈,確保了產品品質,產量也大大提高。

  “雖然說使用了一些現代的設備,但我們沒有摒棄原有的工藝流程,只是用現在的設備和檢測手段,包括標準化、數字化的一個控制方法,來生產我們的粉絲,使我們從作坊到傳統物質文化產品一個轉變,再造工廠化和工業化的一個轉變。”張樹成告訴閃電新聞記者,依靠機械等現代化設備,提高了粉絲生產過程中的淀粉利用率,實現了在線的ph值、溫度等實時監測,現代化生產工藝和檢測手段,更能直觀地保證生產品質,也大大縮短了成品出廠時間。招遠作為全國最大的龍口粉絲生產基地,年產龍口粉絲20多萬噸,暢銷國內及世界50多個國家和地區。

  傳統生產技藝中除了粉絲,其它附屬產品都被當作邊角廢料處理掉了,而現代科學研究表明,豌豆渾身是寶,如何讓這塊寶發揮最大價值,開動腦筋的雙塔人深入研究、挖掘,走出了自己的路子。

  據悉,雙塔食品在國內首創“1+N”循環經濟模式,"1"指的就是一粒豌豆,“N”指的就是圍繞著粉絲生產延伸出來相關的十多條產業鏈。在雙塔食品股份有限公司的博物館展館中記者看到,這里的貨架上除了粉絲等產品,還擺滿了蛋白肽、蛋白奶、食用纖維、食用蛋白,淀粉等系列產品。這些可都是從1顆小豌豆身上演變出來的。

  “我們通過自己的專利技術,把里面的豌豆蛋白提取,出口到歐洲和美國,我們占了90%以上這樣的產品都用于出口,在行業里面絕對是龍頭行業。”張樹成告訴閃電新聞記者,通過加大科技研發投入,目前,雙塔食品實現了一粒粒豌豆從進廠到生產末端“吃干榨盡”,實現最大價值。

  “除了豌豆蛋白之外,我們的豌豆纖維,也是提高它附加值的一個產品,原先作為飼料的一個產品,我們現在用在不同的領域,比如說健康食品、保健食品,還有一些寵物用品,都會用到我們的豌豆纖維。”除此之外,雙塔食品還有一些循環利用的經驗。“比如說我們的廢水加工過程的廢水,我們發酵產生的沼氣可以用來燃燒發電,也可以用來燃燒產生蒸汽,回補到我們的生產過程當中;污水處理廠沉淀下來的一些渣液,我們就用作生產固態的有機肥。”張樹成介紹說,雙塔粉絲將豌豆經濟充分開發,發揮了它的最大價值。

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